Te ayudamos a cumplir con la legislación actual diseñando e implementado un sistema de APPCC adecuado para la dimensión de tu negocio y organización:

• Adaptación de los prerrequisitos
• Elaboración del documento de APPCC (en caso necesario)

LISTADO DE PRERREQUISITOS A IMPLEMENTAR:

1. Plan de limpieza y desinfección
2. Plan de control de residuos
3. Plan de control de plagas
4. Plan de control de agua
5. Plan de control de trazabilidad
6. Plan de control de proveedores y materias primas
7. Plan de control de alérgenos
8. Plan de formación a los trabajadores
9. Plan de buenas prácticas de higiene personal y manipulación de los productos
10. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
11. Plan de calibración

FASES DE ELABORACIÓN DEL DOCUMENTO APPCC:

1. Creación del equipo de trabajo
2. Descripción de las actividades y productos
3. Elaboración del diagrama de flujo
4. Comprobación del diagrama
5. Aplicación de los 7 principios del sistema APPCC:
   • Realizar un análisis de riesgos
   • Determinar los puntos críticos de control
   • Establecer un límite o límites críticos
   • Establecer un sistema de vigilancia de control del PCC
   • Establecer las medidas correctoras que se han de adoptar cuando la vigilancia indica que in determinado PCC no está controlado
   • Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el sistema de APPCC funciona eficazmente
   • Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y registros apropiados para estos principios y si aplicación

Las auditorias higiénico-sanitarias son las herramientas para evaluar el grado de cumplimiento de los requisitos legales de cada establecimiento y sirven para planificar la mejora en los objetivos de seguridad alimentaria.

alimentconsulting ofrece 2 tipos de auditorías:

AUDITORIA COMPLETA:

El objetivo de esta auditoria es proporcionar a gerencia una visión general del estado de situación de sus procesos y organización en relación a la seguridad alimentaria, y definir un plan de mejora para resolver las incidencias o disconformidades encontradas. Se evalúan los siguientes puntos:

1. procesos
2. grado de cumplimiento de los prerrequisitos
3. revisión de adecuación de registros
4. instalaciones
5. competencia de los trabajadores
6. practicas correctas de higiene

AUDITORIA BASICA:

También pueden realizarse auditorias más sencillas sobre el cumplimiento de los prerrequisitos y estado de las instalaciones. En este caso se entrega un listado de las deficiencias a corregir por parte de la organización.

La Formación a Manipulación de alimentos debe ser continua en función de la actividad que se realiza y es una obligación que repercute en la empresa según el Reglamento (CE) No 852/2004 del Parlamento Europeo relativo a la higiene de los productos alimenticios.

En alimentconsulting creemos que la formación es la herramienta para mejorar la competencia y cualificación de los trabajadores, por ese motivo tiene que ser una experiencia vivencial, que deje huella.

En alimentconsulting nos alejamos de la formación tradicional de las aulas y enseñamos a través de la experiencia. Nuestros cursos de formación de manipulación de alimentos se realizarán en cocinas o bien en aulas gastronómicas para acercar los conocimientos a la experiencia real y a la observación in situ.

Si eres una empresa que necesitas formar a tus trabajadores, contacta con nosotros para que darte más detalles.

Si eres una persona interesada en aprender a manipular de forma segura los alimentos y además quieres hacerlo en un entorno innovador, ponte en contacto con nosotros y te informaremos de los próximos cursos planificados.

La seguridad alimentaria es un concepto muy amplio que toda la organización debe integrar en la gestión de su día a día, está basada en conceptos de prevención y toda la regulación gira sobre la gestión de los peligros alimentarios.

Al invertir en formación sobre aspectos de seguridad alimentaria, se consigue un equipo motivado y concienciado con la seguridad alimentaria.

alimentconsulting realiza cursos estándar de Seguridad alimentaria donde se trabajan los principales puntos claves para la comprensión de este concepto y se dota a los equipos de las herramientas necesarias para poder gestionar de forma independiente la seguridad alimentaria de la organización.

Estos cursos se pueden adaptar en función de las necesidades de cada empresa, según el grado de madurez de los equipos o de las necesidades de la organización y los objetivos que se deseen lograr.

Cursos diseñados:

• Diseño e implementación de un sistema de APPCC
• Gestión de alérgenos

Realizar trámites en las administraciones públicas puede ser muy sencillo o bien muy complicado en función del conocimiento que se tenga de los trámites, procedimientos y formularios, así como de la legislación vigente.

Si lo deseas podemos encargarnos de estas tareas para tu organización y ahorrar tiempo a tu equipo.

Nos encargados de todo por ti, actuamos como un responsable de seguridad alimentaria para tu empresa, nos adaptamos a tu organización. Actuamos como un departamento de soporte externo.

Este sistema de actuación tiene principalmente dos ventajas:

• Reduce los costes de personal
• Soluciona el problema de falta de estructura interna.
• Se produce una transmisión de conocimiento a la organización
• En función del plan elegido los costes van disminuyendo anualmente, a partir del segundo año existe la opción de pago por horas utilizadas.

Realmente esperamos que este sea un servicio con poca o nula demanda, pero en el caso de necesitar ayuda en la gestión de una crisis alimentaria estamos a tu disposición para ayudarte.